沒有加入防止變質成分的手工皂放置久了就會台灣手工皂漸漸酸化腐敗！而在市售皂中，不管是多大的廠牌所販售的專櫃肥皂，大半都會加入防止變質與延長保存期限的“EDTA二鈉鹽”(乙二胺四乙酸 ethylenediaminetetraacetic acid)，不管經過多久、甚至是好幾年，香皂的外表還是沒有什麼大改變。加入“二鈉鹽”的皂並不能說它是塊好皂，因為二鈉鹽可說是引起過敏的源頭之一，所以被化妝品列為管制範圍內。
那麼沒有加入防止變質成分的手工皂是什麼樣子呢?答案是放置久了就會漸漸酸化腐敗！酸化時首先四周會先出黃色或茶色的斑點，簡單的有點像曬斑的感覺，然後漸漸向整塊皂擴散。開始酸化後的皂會有著像回鍋油般的味道，那種味道一般稱為酸化臭。已成為如此狀態的皂就是所謂的“已經酸化的肥皂”。
冷制植物皂裡含有許多天然成分和未參與皂化的潤膚油脂，在高溫潮濕的環境和陽光直射下容易長油斑，這叫做酸敗現像(黃色出油斑點，摸上去會有油漬，有時是一大點，有時是許多小點)。如果發現皂皂出現油斑，可以馬上用小刀把油斑部分挖掉，並在短時間內將皂皂用完。但是如果油斑的面積已經擴散，皂皂整體酸敗時(油脂味道很濃)就建議不要再使用在臉上了，當然用於洗東西還是可以的呵。
起黃色斑點和臭油味，這是很多做皂者可能遇到的一大問題，累積大家的問題綜合一些答案，應該需要注意以下一些因素：
1。容易出現酸化的油脂：在做皂期間首先發生的會是油品設計，綜合一些人的經驗是葵花油、芥花油、部分的橄欖油、葡萄籽油等等的油，在制作好成品後產生黃斑及酸化的機率較高；油從開封後第一次使用都沒問題，發生酸化的機率比較小，第二次以後很可能是因為油瓶口殘留的油接觸空氣而產生質變，在加入做皂過程當中，引發的連串反應，另外油品本身的品質也會讓香皂在完成後較容易產生變化。另外在做皂過程中，空氣濕度也有很大的因素，雨季制作產生酸化的機率也很高，這點在保溫過程中，表面形成水珠可以了解。
2。使用的水：有人也因手工皂為用水的關系，產生香皂每次做每次出現黃斑，在國外文獻裡，使用蒸餾水及雨水是做香皂書本裡的大宗，雖然並沒有硬性規定，我想應該對於酸化的經驗累積的吧！個人使用過除濕機的水，曾經也產生過相同的答案，因為蒸餾的水沒問題，但除濕機裡頭濾網及容器產生的微生物及髒污，讓那一時期的香皂整批整批的酸敗，另外早期還使用生理食鹽水、醫療用的純水，在那一時期的皂都沒有發生酸敗問題。
3。攪拌過程：一個最重要的酸敗因素，就是攪拌。有很多人用手攪拌，雖然很環保，不過每一個人攪拌速度不一，國外有人是用大湯匙緩慢攪和，前五分鐘連續攪拌，之後每三十分鐘，休息個十分鐘，人家一樣可以成皂，不過要注意國外的濕度，海島型氣候的地區要特別注意，建議要充分攪拌，或是用攪拌器及手攪拌相互搭配，才能讓油分子與氫氧化鈉充分混合手工皂代工，油的游離分子才不會因沒有充分混合而種下酸敗的潛在因素。
4。曬皂過程：曬皂過程裡，對於濕度的問題要非常小心，我們曾試過將一個衣櫥清空後，放台除濕機24小時除濕，硬得很快也沒酸敗問題，一般在曬皂過程，遇到下雨表面產生細小水珠，很多人都較不在意，面紙擦一擦就算，或是不擦直接烘乾，但是很有可能會因為水珠造成油質提早酸敗呢！
5。保存過程：保存過程裡，很多人建議是不要包裝，裸曬可以繼續皂化也可散發水分，但是濕氣重的地區，就很容易就因為濕氣而造成表面酸化，特別是靠海邊，皂再怎麼曬都潮濕，可能酸敗的特快。除濕機的除濕功能應該不錯！
